Húsos ételek Harcsa Kapormártással

[Szofril]

HARCSAFILÉK TEJSZí­í‚NES KAPORMí­í‚RTí­í‚SSAL

Hozzávalók: Harcsa 1, 40 kg, Só 0, 05 kg, Morzsa v. liszt 0, 15 kg, Olaj 0, 25 kg
A harcsaszeleteket megsózzuk, lisztben, vagy morzsában megforgatjuk, majd a felheví­tett olajban, vagy zsí­rban, serpenyőben nyí­lt láng fölött mindkét oldalát pirosra sütjük.
Kapormártás: Zsí­r 0, 10 kg, Liszt 0, 10 kg, Vöröshagyma 0, 05 kg, Kapor 2 cs., Csontlé 0, 60 kg, Tejföl 0, 30 l, Só 0, 03 kg, Cukor 0, 03 kg, Ecet 0, 02 l, Bors 0, 005 kg
Világos rántást pirí­tunk, beletesszük a finomra vágott hagymát és a finomra vágott kaprot. Jól elkeverjük és a csontlével felengedjük. Megsózzuk, borsozzuk, ecettel, cukorral í­zesí­tjük, és a tejföllel kiforralva tálaljuk.